Questão 119 do Enem 2020 (reaplicação (PPL)): Ciências da Natureza

A fritura de alimentos é um processo térmico que ocorre a temperaturas altas, aproximadamente a 170 °C. Nessa condição, alimentos ricos em carboidratos e proteínas sofrem uma rápida desidratação em sua superfície, tornando-a crocante. Uma pessoa quer fritar todas as unidades de frango empanado congelado de uma caixa. Para tanto, ela adiciona todo o conteúdo de uma vez em uma panela com óleo vegetal a 170 °C, cujo volume é suficiente para cobrir todas as unidades. Mas, para sua frustração, ao final do processo elas se mostram encharcadas de óleo e sem crocância. As unidades ficaram fora da aparência desejada em razão da

A evaporação parcial do óleo.

B diminuição da temperatura do óleo.

C desidratação excessiva das unidades.

D barreira térmica causada pelo empanamento.

E ausência de proteínas e carboidratos nas unidades.